Mousse de Chocolate

Otra vez que nos atrevemos con un postre, y nada más y nada menos que una mousse de chocolate!!! Da miedo eh? pero es más fácil de lo que parece. Para elaborarla sólo necesitaremos unos 200gr de chocolate (preferiblemente del chocolate de "hacer", o similar, puesto que en primer lugar lo que vamos a hacer es disolverlo con leche), un par de cucharadas de leche, unos 100gr de mantequilla, 4 huevos y azucar.

En primer lugar, ponemos al fuego el chocolate, en una cazuela con las dos cucharadas de leche, y removemos bien mientras se va disolviendo el chocolate.

Una vez que lo tenemos disuelto, añadimos la mantequilla, sin dejar de remover, para repartir de forma homogénea la mantequilla.

Una vez la mantequilla se ha disuelto, bajamos el fuego al mínimo y añadiremos los 4 huevos. Sin embargo, antes, separaremos las 4 yemas de las claras, ya que las yemas las añadiremos directamente a la mezcla, pero las claras las batiremos en un bol aparte, hasta lograr el punto de nieve  (http://rociococinaresfacil.blogspot.com.es/2012/08/punto-de-nieve.html).

Cuando tengamos ese punto de nieve, añadiremos a nuestra mezcla, y mezclamos bien. Repartimos en los vasos que hemos preparado, y lo guardamos en la nevera para que se enfríe bien. Ya sólo quedaría servirlo y disfrutar!!!

pd: Sugerencia de presentación: Añadir nata montada e incluso algún adorno de tarta. Sorprendente!!

Croquetas de setas

Hoy os presentamos otra variedad de croquetas, las de setas, muy  ricas y fáciles de hacer, como siempre. Necesitaremos, para unas 15-20 croquetas, setas variadas (si compráis un paquete en el súper, más o menos la mitad, si las compráis sueltas o las habéis cogido en el monte, unos 200 - 300 gr.), bechamel (podemos hacerla con leche y harina, o coger un sobre de bechamel en polvo), un poquito de cebolla, sal, pimienta, pan rallado, aceite y huevo.

En primer lugar comentaros que necesitamos enfriar el relleno, así que no podemos hacer las croquetas el mismo día que las vayamos a comer, necesitamos enfriar la masa unas 12 horas.

Ponemos las setas en una sartén, con un poco de aceite, cebolla, sal y pimienta, y las hacemos. Reservamos.

Hacemos la bechamel. Cuando esté preparada, añadimos las setas y removemos.

Pasamos la mezcla por la batidora, para conseguir una mezcla muy homogénea y espesa. Extendemos en una bandeja o un plato plano y enfriamos en el frigorífico, al menos, unas 12 horas.

Pasado ese tiempo, deberíamos tener una masa espesa y manejable. Ayudado de unas cucharas, damos forma a las croquetas. Para ello ponemos la cantidad de masa deseada en la cuchara y le damos forma con cuidado. Pasamos por el pan rallado, luego por el huevo batido, y otra vez  por el pan rallado  y colocamos en un plato. 

Una vez acabadas todas, podemos congelarlas si no las vamos a hacer en las próximas horas, o hacerlas. Para ello, freímos con abundante aceite, ya calentado, y a comer. Buen provecho!!!

Gulas con setas

Otro platito muy fácil y rápido de preparar, que entra muy bien en esta época invernal, son las gulas con setas. Decimos gulas, y decimos bien, porque el que escribe no tiene para comprarse unas buenas angulas, así que...

Para prepararlo sólo necesitaremos un par de puñados de setas (en mi caso, unos cantarelus que cogimos en el monte) y un paquete de gulas de los que venden en cualquier supermercado, un poquito de aceite, sal, y si nos gusta, un pelín de picante.

Limpiamos bien las setas, y las ponemos en una sartén con aceite caliente, donde hemos metido, previamente, un diente de ajo. Cuando veamos que se han reducido y han perdido el agua, añadimos las gulas, y removemos bien. Tenemos unos minutillos en el fuego y retiramos. Este es el momento de añadir un pelín de picante, si nos gusta.

Salpimentamos al gusto, y servimos en caliente. Buen provecho!!

Espinacas a la crema

Comenzamos el año con una receta de verduras, para que nos sintamos bien con nosotros mismos después de las comilonas navideñas, unas espinacas a la crema. Como siempre, es muy facil y rápido de hacer, sólo necesitamos espinacas, nata de cocinar, aceite, pimienta y sal.

Ponemos en una sartén las espinacas con un poquito de aceite y las salpimentamos (al gusto).



A mitad del proceso, añadimos un chorrito de nata para cocinar (al gusto de cada uno), y removemos lentamente, para repartirlo bien.

Dejamos unos minutos al fuego, y ya lo tendremos. Emplatamos y servimos. Espero que os guste!!

PD:  Podemos añadirle unos champiñones, para darle un toque más de sabor, como he hecho yo en este caso.

Corazones de merluza a la plancha

Seguimos este 2013 con platos saludables, para rebajar las "tensiones" acumuladas de las navidades, y vendrá bien a aquellos que han empezado con esas dietas de comienzo de curso. En esta ocasión preparamos unos corazones de merluza a la plancha. Para prepararlo necesitaremos corazones de merluza (o rodajas de merluza), ajo, perejil, cebolla, sal, limón y aceite.

Cortamos en juliana la cebolla y troceamos el ajo, y lo vamos haciendo a fuego lento en la sartén con un poquito de aceite. Mientras tanto, limpiaremos las rodajas de merluza, quitándoles la piel y, si queremos, también las espinas.

Pasados unos minutos, que tengamos la cebolla y el ajo comenzando a hacerse, añadimos la merluza, a la que hemos añadido perejil (en cachitos) por ambas caras, y vamos friéndola a fuego lento por ambos lados. Añadimos, a su vez, el zumo de medio limón, para darle gustillo, aunque sin pasarnos. Es mejor que tenga ligero sabor a limón que no demasiado y que nos mate el resto de sabores.

Cuando esté lista la merluza, retiramos del fuego y emplatamos (en primer lugar colocamos un par de rodajas de merluza, espolvoreamos un poco más de perejil y, por último, añadimos un poco del jugo que ha quedado en la sartén). Bon appetitte!!!

Jamón en pan tumaca o pan amb tomaquet (pintxo de navidad original VI)

Otro pintxo que se nos ocurrió este año fue preparar el jamón en pan tumaca, en vez de servirlo emplatado, como hacíamos normalmente, y así darle un toque de originalidad a algo típico en estas fechas. Es muy sencillo, sano y rápido de hacer. Necesitaremos jamón (a poder ser del bueno), 3 tomates, aceite, pan y sal. 

Cortamos los tomates por la mitad, y los pasamos por el rallador (por el lado más grueso), dejando que caiga toda la pulpa en el bol que hayamos puesto debajo. Una vez hayamos acabado, añadimos sal y un chorrito de aceite, y removemos bien.

Cortamos el pan (a poder ser de pueblo o txapata, gallega... de ese estilo) en trocitos pequeños, que untaremos con la mezcla de tomate que hemos elaborado. Por último, añadimos el jamón, ya cortado en cada panecillo, emplatamos y servimos. Buen provecho!!

Pastel de Verduras (Navidad Original V)

Os presento otro plato que degustamos en nuestra cena de nochebuena, y que tuvo bastante aceptación, ya que es muy ligero y muy rico acompañado de panecillos, el pastel de verduras. Para su elaboración necesitaremos calabacín, 3 zanahorias, 1 puerro, 1 cebolla, 4 huevos, 200 ml de nata para cocinar, aceite, sal y pimienta.

Lo primero que tenemos que hacer es limpiar bien las verduras (excepto la cebolla, claro), y cortarlas en pequeñas rodajas o trocitos (las zanahorias en cuadraditos y el calabacín y el puerro en pequeñas rodajitas. la cebolla cuanto más pequeña mejor).

Ponemos en aceite. salpimentamos, y las cocemos bien. Precalentamos el horno.

Mientras se cuecen las verduras, batimos los huevos y le añadimos la nata para cocinar. Removemos bien y reservamos hasta que las verduras estén listas. Escurrimos bien y mezclamos con la nata y los huevos en un bol grande.
 

 Una vez bien mezcladitos, metemos en un molde, previamente engrasado con mantequilla para que no se nos pegue el pastel, e introducimos al horno, unos 45 minutos a 150 grados.

Cuando veamos que está doradito y bien cuajado, retiramos del horno, y dejamos enfriar un par de horas antes de meter al frigorífico.

Unos 20 minutos antes de servir, sacamos del frigo y desenmoldamos en un plato o bandeja del tamaño del molde. Que aproveche!!!

Txipirón encebollado (Pintxo de Navidad Original IV)

Otro pintxo rico y muy fácil de hacer para las navidades, el txipirón encebollado. Necesitaremos para su preparación una bandeja de txipirones (vendrán rellenos, así que tendremos que limpiarlos y aprovecharemos el relleno para hacer unos chopitos, por ejemplo), una cebolla, pan que cortaremos en pequeñas rebanadas y sal.

Lo primero que tenemos que hacer es quitar el relleno de los txipirones y lavarlos bien, para lo cual lo lavaremos por dentro y por fuera y salpimentamos al gusto.

Cortamos la cebolla en juliana, y la ponemos a fuego lento, durante unos 40 minutos, más o menos, hasta que se dore bien, se caramelice. Mientras tanto, cortamos el pan en rebanadas finas, que harán de soporte del pintxo.

Cuando tengamos casi lista la cebolla, hacemos los chipirones a la plancha, dorándolos un poquitín, pero que no se nos quemen.

Mientras hacemos los txipirones, sin dejar de vigilarlos para darles vuelta, vamos poco a poco montando el pintxo. Ponemos un poco de cebolla caramelizada encima de cada una de las rebanadas de pan.

Cuando tengamos listos los txipirones, los montamos, con cuidado, encima de las rebanadas con cebolla que habíamos preparado previamente.

Por último, ponemos, con cuidado, nuevamente cebolla caramelizada (dejamos a fuego muy lento, para que no se nos enfríe) encima del pintxo de txipirón y servimos. Bon appetite!!

Champiñón relleno de bacón gratinados (Pintxo de Navidad Original III)

Continuamos con nuestros pintxos navideños, y otro que gustó mucho fue el champiñón gratinado relleno de bacon. Para preparar 12 champiñones necesitaremos 12 champiñones grandes (para poder rellenar), 200 gr de bacon, 4 dientes de ajo, un chorrito de aceite, perejil, sal, pimienta y queso parmesano rallado u otro queso rallado.

Lo primero es limpiar bien los champiñones y quitarles los pies, dejando únicamente el sombrero, que salpimentamos, y reservamos. Precalentamos el horno.

Pelamos los dientes de ajo y, junto con el perejil y el chorrito de aceite, trituramos en la batidora, obteniendo nuestro aliño especial. Cortamos el bacon en daditos , juntamos al aliño y nos predisponemos a montar el pintxo.

Rellenamos los agujeros de los champiñones con la mezcla y añadimos el queso rallado.

Por último, horneamos durante unos 15 minutos, hasta que el queso se dore y veamos los champis listos. Buen provecho!!!

Bombones crocanti de foie, frambuesa y almendras (Pintxo de Navidad Original II)

Pintxo muy recomendable. Sorprenderéis y os felicitarán. Y lo mejor, se tardan 10 escasos minutos en hacer este sabroso pintxo, Bombones crocanti de foie, frambuesa y almedras (muy recomendable para las cenas de Navidad).

Para preparar unos 30 bombones, necesitaremos, únicamente, foie en bloque, mermelada de frambuesa y almendras fritas (si no las podemos freir). Necesitamos tener el foie bien frio, para poder manejarlo sin que se nos deshaga en los dedos.

Las almendras, para poder hacer el crocante, tendremos que desmigarlas, dejando cachitos pequeños, y las colocamos en un platito. En otro plato, ponemos un par de cucharadas de mermelada de frambuesa y nos ponemos a la tarea.

Con una cucharita sacamos un poco de foie y, con unos guantos de plástico o látex, damos forma a los bombones con las manos. Posteriormente, pasamos por el plato de la mermelada y luego hacemos rodar los bombones por el crocanti de almendra, haciendo que se peguen cubriéndolas por completo.

Metemos otra vez los bombones en el frigorífico para compactarlas hasta 10 minutos antes de cenar. Bon appetitte y a triunfar!!

Croquetas de Espinacas (Pintxo Navidad Original I)

Inauguramos serie de pintxos originales o algo más elaborados para sorprender a la familia estas Navidades y quedar como auténticos señores. Hoy os presentamos unas croquetas de espinacas, muy  ricas y fáciles de hacer. Necesitaremos, para unas 15-20 croquetas, medio paquete de espinacas congeladas (unos 200gr. Yo he escogido la variedad de espinacas congeladas al ajillo, que le dan un toque especial), bechamel (podemos hacerla con leche y harina, o coger un sobre de bechamel en polvo), un poquito de cebolla, sal, pimienta, pan rallado, aceite y huevo.

En primer lugar comentaros que necesitamos enfriar el relleno, así que no podemos hacer las croquetas el mismo día que las vayamos a comer, necesitamos enfriar la masa unas 12 horas.

Ponermos las espinacas, sin descongelar, en una sartén, con un poco de aceite, cebolla, sal y pimienta, y las hacemos. Si las espinacas no tenían ajo, podemos añadirle un ajito picado, para darle más sabor. Reservamos.

Hacemos la bechamel. Cuando esté preparada, añadimos las espinacas y pasamos la mezcla por la batidora, para conseguir una mezcla muy homogénea y espesa. Extendemos en una bandeja o un plato plano y enfriamos en el frigorífico, al menos, unas 12 horas.

Pasado ese tiempo, deberíamos tener una masa espesa y manejable. Ayudado de unas cucharas, damos forma a las croquetas. Para ello ponemos la cantidad de masa deseada en la cuchara y le damos forma con cuidado. Pasamos por el pan rallado, luego por el huevo batido, y otra vez  por el pan rallado  y colocamos en un plato. 

Una vez acabadas todas, podemos congelarlas si no las vamos a hacer en las próximas horas, o hacerlas. Para ello, freímos con abundante aceite, ya calentado, y a comer. Buen provecho!!!

PD: Debido a su "originalidad" y que puede que las espinacas no gusten a todo el mundo, es recomendable mezclarlas con croquetas de jamón o huevo, más comunes:

Tarta de Mousse de Limón

Retomamos el blog con un postre que siempre entra bien, pero puede ser una buena idea para estas navidades, una tarta de Mousse de limón. Os sorprenderá lo sencillo que es prepararla. 

Necesitaremos unos 200gr de galletas (yo usaré galleta maría de toda la vida para que sea más ligera, pero se puede usar cualquier tipo de galleta, hay muchos que la preparan con Digestive), 100 gr de mantequilla para unir la base de galleta, 1 bote de leche condensada de unos 300-400 ml, nata para montar (unos 200ml más o menos), zumo de 3 limones, y un sobre de gelatina de limón royal.

En un primer momento, picamos las galletas (bien con picadora, bien a mano) y derretimos la mantequilla en el micro. Echamos la mantequilla derretida en el bol con las galletas picadas, y removemos bien. La idea es, que al vertir la mezcla en el molde, se consiga una base homogenea. Guardamos en el frigorífico mientras comenzamos con el segundo "piso".

Vertemos en un bol grande la leche condensada. Por otro lado, montamos la nata con las varillas, y la añadimos, poco a poco, a la leche condensada, con movimientos envolventes, para que no se nos baje ("desmonte" la nata montada). Por último, añadimos el zumo de los 3 limones, y removemos toda la mezcla, cuidadosamente, para que se nos reparta bien el zumo por toda la tarta.

 Sacamos el molde del frigo y vertemos, con cuidado e intentando conseguir una base homogénea, encima de las galletas. Introducimos nuevamente en el molde.

Para el toque final, tenemos que preparar la gelatina. Como ya os he comentado, yo he utilizado la gelatina de limón de royal, pero vale cualquier gelatina de limón.  Con echar unos 15gr de gelatina en polvo en unos 50ml de agua hirviendo sería suficiente. Mezclamos bien, retiramos del fuego y añadimos otros 50ml de agua fria. 

Comprobamos que el 2º "piso" de nuestra tarta está más o menos compacto, y echamos, con suavidad y dejando caer la gelatina sobre una cuchara, la gelatina. Metemos al frigo unas 2 o 3 horas (cuanto más mejor) y ya tendríamos lista nuestra tarta. A disfrutar!!

 

Patatas a la importancia

 Plato rico y muy apropiado para las fechas venideras de frío en la que nos encontramos, unas patatas a la importancia. Como veréis, es un plato facilito y que seguro que repetiréis. Para prepararlo necesitaremos, para dos personas, un par de patatas, un huevo, harina, cebolla, sal, aceite, ajo, perejil y colorante.

Primero pelaremos las patatas y las cortamos en rodajas, de aproximadamente 1 cm de grosor. Batimos el huevo, al que añadimos sal y preparamos un montoncito de harina. Una vez cortadas las patatas, las pasamos por la harina y el huevo batido, y las freimos en aceite hasta que estén doraditas.

 

 

Una vez listas las patatas, las ponemos en una cazuela ancha y reservamos. Con el mismo aceite, freí­mos ahora la cebolla junto con el ajo, ambos bien picados, con un poco de perejil. Añadimos 1 cucharada de harina y la mezclamos con el aceite. Vertimos entonces dos vasos de agua con el colorante.

Cuando hierva la mezcla, la echamos en la olla junto con las patatas y le añadimos la pastilla de caldo. Hervimos a fuego suave 20 minutos.

 

Una vez transcurrido este tiempo, ya tendremos nuestras "patatas a la importancia" listas para servir. Emplatamos y a comer. On egin!!

 

Mini receta de verano XI: Gazpacho de Sandía

Retomamos el blog con un plato sencillo pero que puede sorprender a más de uno este verano, un gazpacho de sandía. Igual los muy puristas gazpacheros se echan las manos a la cabeza... hasta que lo prueben. Para preparar un buen gazpacho de sandía, necesitaremos un par de tomates, 1/2 cebolla, 1/4 de sandía, 1/2 barra de pan duro, pimientos rojos ya cocinados (al gusto, yo he usado un par de puñados) aceite, vinagre de módena, sal y pimienta. Yo no he usado pepino, porque básicamente no nos gusta en casa, pero se le podría echar.

Prepararlo es tan sencillo, que lo que más nos costará será quitarle las pepitas a la sandía. Una vez se las quitamos, cortamos en trocitos y metemos en una olla, donde iremos añadiendo los trocitos de tomate, la cebolla bien picadita,  las tiras de pimiento rojo y el pan, una vez remojado en agua y bien escurrido. Cuando lo tenemos todo ya en la olla, con una batidora trituraremos bien, asegurándonos que no nos quede ningún trocito. Entonces le añadiremos el aceite, vinagre de módena, la sal y la pimienta. Volvemos a mezclar con la batidora, y reservamos en el frigorífico hasta servir.

Por último, añadimos unas virutas de jamón y ya podemos degustarlo. Buen provecho!!

Mini receta de verano X: Ensalada de maíz y mozzarella.

Continuamos con el repertorio de ensaladas para el verano, y esta semana os presentamos una ensalada de maíz con mozzarella (utilizaremos el resto de queso que nos sobró de la anterior receta, que no hay que tirar nada).  Para prepararla necesitaremos lechuga, un bote de maíz, media mozzarella de bufala, cebolla y el aliño de aceite, vinagre de módena y sal.

Como siempre, lavamos y troceamos la lechuga, en cantidad suficiente, y colocamos en un bol. Cortamos en juliana la cebolla y la añadimos, junto con el maíz, en el bol de la ensalada. A continuación, troceamos el queso de bufala que nos quedaba (la mozzarella, en trocitos pequeños), añadimos al bol y aliñamos al gusto con el aceite, el vinagre de módena y la sal. Buen provecho!!

Mini receta de verano IX: Ensalada de canónigos, jamón, queso y tomate

Volvemos al blog con una ensalada un poco "especial", que se sale de las típicas ensaladas, con la que nos podemos apuntar un buen tanto. Además, viene perfecto para estas fechas veraniegas, cuando sólo apetece algo fresquito. Os proponemos una ensalada de canónigos, jamón, queso y tomate. Para elaborarla, necesitaremos canónigos (se pueden encontrar en cualquier supermercado, en las bolsas de ensalada preparada que venden ahora), jamón, tomate, queso parmesano, cebolla, aceite, vinagre de módena y sal.

En primer lugar lavamos los canónigos, escurrimos y colocamos en la ensaladera. A continuación, cortamos en pequeñas tiras el jamón (cuanto mejor sea, mejor quedará el plato. No os olvidéis "airearlo" un poco antes para que "sude"), y lo introducimos entre los canónigos. La cantidad será al gusto, pero no conviene pasarnos ni tampoco quedarnos cortos.

A continuación troceamos los tomates (después de lavarlos), y los añadimos, junto con la cebolla cortada en juliana. Por último, cortamos el queso parmesano en cuadraditos (más bien delgados), y lo añadimos a la ensalada. Ya sólo quedaría aliñarla con el aceite, el vinagre de módena y la sal. Voilá!! Qué aproveche!!

Mini receta de verano VIII: Ensalada de Mozzarella, tomate y lechuga

Seguimos con nuestro especial de Ensaladas para el verano, esta vez con una ensalada con Mozzarella, tomate y lechuga, una variante de la ensalada caprese que os presentamos en su día. Para prepararla necesitaremos lechuga, tomate, media bola de mozzarella de bufala (la encontramos en los supermercados de cualquier centro comercial), cebolla y el aliño de aceite, vinagre de módena y sal.

Limpiamos y troceamos la lechuga (para que las ensaladas no se nos hagan aburridas, en vez de la lechuga de siempre podemos utilizar estas lechugas que venden ahora en bolsas, hay de un montón de tipos diferentes, que harán más originales y divertidas las ensaladas), y la colocamos en el bol, ocupando aproximadamente los 3/4 del bol. 

Lavamos el tomate, y lo cortamos en trocitos, al igual que la cebolla, que lo haremos en juliana. Añadimos al bol y, por último, troceamos la mitad de la bola de mozzarella. Cuidado que viene conservada en un líquido, así que conviene abrir poco a poco. Como sólo utilizaremos la mitad (aunque se puede añadir todo), conviene mantener este líquido para conservar mejor el queso.

Una vez lo tenemos todo, añadimos al bol y aliñaremos con el aceite, el vinagre de módena y la sal. Buen provecho!!

Mini receta de verano VII: Ensalada César

Seguimos con nuestras pequeñas recetas veraniegas, y damos paso a un especial ensaladas, muy apetecibles ahora en verano. Hoy nos proponemos preparar una Ensalada César, para lo que necesitaremos lechuga, cebolla, tomate, pechuga de pollo, pan rallado, jamón de pavo, queso parmesano y salsa de yogur. 

En primer lugar salamos la pechuga de pollo y la pasamos por el pan rallado, abundante. Freimos en la sartén y reservamos. Cuando se haya templado un poco, cortamos en trocitos pequeños (de bocado).

Mientras, lavamos bien la lechuga y la troceamos con cuidado, colocándola posteriormente en el bol. La cantidad será suficiente como para llenar unas 3/4 partes del bol. Cortamos posteriormente la cebolla en juliana y el tomate, una vez lavado, en trocitos pequeños, y lo colocaremos encima de la lechuga.

Añadimos la pechuga de pollo y unas tiritas de jamón de pavo y queso parmesano (con un cuchillo vamos rallando el queso parmesano, sacando unas tiras o virutas). Por último, aliñaremos con salsa de yogur o césar, y ya podemos servir. Buen provecho!!

Mini receta de verano VI: Paninis caseros

Hoy nos ponemos con un menú especial Eurocopa y Veranito, algo muy fácil de hacer, estilo pizza, para esas cenas más informales, acompañadas de patatas y cervecita fría, unos paninis. En vez de comprarlos, utilizaremos unos ingredientes que tengamos por casa para hacer una cenita en casa con amigos "reciclando". Yo los he hecho con queso, jamón de pavo (o tb vale de york, como queráis), un variado de setas y pan.

Para prepararlos, precalentamos el horno a unos 150º. Pasamos por la sartén ligeramente las setas, para que vayan reduciéndose, aunque no las dejamos hacer del todo (luego irán al horno). Mientras se hacen, preparamos el jamón (lo cortamos en tiras) y el pan (cortamos pan como para bocadillo, y cada una de las mitades nos valdrá para hacer un panini).

Una vez tenemos las setas listas, montamos el panini, colocando la loncha de queso en el pan, y encima las tiras de jamón y las setas.

Sólo nos quedaría meterlo al horno, dejar que se dore el pan y se deshaga el queso (tipo pizza), y ya podemos degustar. Qué aproveche!!!